مربيات

كمثرى جوليان بنكهة الليمون الحامض ، ملتهب مع Pineau des Charentes

كمثرى جوليان بنكهة الليمون الحامض ، ملتهب مع Pineau des Charentes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفة نوفمبر من فرانسواز بورشر

هذه الوصفة أكسبتني 1إيه جائزة في Fête de la Confiture de la Chapelle-des-Fougeretz ، في Ille-et-Vilaine ، 19 سبتمبر 2002.

مكونات:

1 كجم 600 جم إجاص ناضجة ولكن حازمة Guyot ، julienned

1 ليمونة ، 1 ليمونة غير معالجة

1 كوب صغير من Pineau des Charentes

700 جرام سكر حبيبي

كمثرى جوليان بنكهة الليمون الحامض ، ملتهب مع Pineau des Charentes

  • أعصر نصف ليمونة وأسكبها في وعاء الميزان وكوب من المياه المعدنية.
  • أنا أقشر الكمثرى. قطعتهم في جوليان على الجانب الكبير من مبشرة الجبن. أنا أخلط لتجنب أي أكسدة. أمرر جزءًا من العصير من الكمثرى عبر غربال من النايلون لترطيب قاع حوض النحاس الخاص بي.
  • أقوم بتحضير شراب السكر. عندما تنضج ، صافية وشهية ، أسكب كمثرى جوليان بكميات صغيرة حتى لا تبرد الشراب.
  • أنا أبشر الليمون في الأعلى. أخلط بلطف حتى لا أجعل جوليان هريسة.
  • بمجرد أن يتم تسخين الكمثرى ، أقطع ثلث الليمون وأعصر قيمة ملعقة صغيرة. يستغرق الطهي حوالي 25 دقيقة.

في هذه المرحلة ، قمت بصب Pineau des Charentes في مغرفة الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي تركت تسخينها في الوسط ، فوق المربى. أنا أسقيها في دوائر وألسنة اللهب بسرعة. أطفئ الغاز والذوق. أرفع الملعقة الخشبية ، قطرة اللؤلؤ الرابعة. (يظل عالقًا بالملعقة).

"الكمثرى جوليان بنكهة الليمون الحامض مع Pineau des Charentes" مثالية. كنت تعتقد أنك كنت تأكل فطيرة كمثرى جدة جيدة.

من المستغرب أنه لن يستمر طويلاً في أيدي الذواقة الذواقة. يؤكل تقريبا مع ملعقة صغيرة للحلوى. من الأفضل تخطيط الخبز المحمص قبل تذوقه بالملعقة لأنني لا أجيب على أي شيء.

إبداع آخر محلي الصنع ، وأنا فخور به لأنه تكريس لسنوات وساعات أمام موقدي وحوض النحاس الخاص بي.

يمكن الاستمتاع بها كحلوى تحت آيس كريم الفانيليا وشربات الليمون ، وتزيين طبقك بشرائح الليمون وتقدم مع كوب صغير من Pineau des Charentes مبردة جيدًا

نصيحة الشهر لشهر نوفمبر

عامل التبلور المسمى "أجار أجار"

يمكن شراؤها من المتاجر العضوية. في بريتاني ، يمكنك شرائه من موزعي الطحالب الغذائية. في الواقع ، "أجار أجار" هو عامل تبلور مستخرج من الطحالب الغذائية. كان الماليزيون هم من طوروا تقنية التجفيف أو الاسم "أجار أجار". يبدو أن شراءه مكلفًا ، ملعقة صغيرة واحدة (أو 4 جم) تكفي لكل كيلو من الفاكهة. يمكن العثور عليها أيضًا في محلات البقالة الآسيوية ، في الألياف ، وأقل تكلفة للشراء ، ولكنها تتطلب التحضير. يتم ترطيب الألياف بالماء وتسخينها أثناء الخفق للحصول على جهاز متجانس. تكفي بضع ملاعق صغيرة للمساعدة في وضع المربى. إنه منتج طبيعي ولا يعطي أي طعم خاص للمربى. هناك طريقة واحدة فقط لاستخدام عامل التبلور بحكمة. سيتم إضافته دائمًا على الفاكهة الساخنة. عندما تذوب الثمار وتعطي عصيرها.

أخلط جيدًا من الأسفل إلى الحواف. بسرعة كبيرة ، لاحظت أن عصير الفاكهة يتبلور على الحواف وعلى مقبض الملعقة الخشبية. عندها فقط أضيف السكر إلى الفاكهة. أنا أخلط ، السكر يذوب ، أحضر حتى الغليان. الفقاعات نادرة ، تتكون حجاب غير لامع على السطح. أنا أقوم باختبار الصفيحة الباردة.

يتضمن اختبار اللوحة الباردة وضع المربى في الثلاجة (اللوحة الباردة) في نهاية الطهي. يكفي أن تنزلق بضع قطرات من مربى الملعقة لإدراك قبضة المربى الجيدة. السبابة على قطرة وترفع إصبعك ، يطول المربى ، إنه جيد للوعاء.

محلول سكر

يمر بمراحل مختلفة: أبدأ بسكب 20 سنتيلتر من الماء وأسكب كيلو السكر عن طريق دهنه في قاع الحوض. أنتظر لحظة حتى يبدأ السكر في الذوبان. أقوم بتشغيل الحرارة المنخفضة ، وأرفعها لتبليل كل السكر. تركتها تطهى دون إثارة أكثر من اللازم لأن السكر سيتبلور. أولاً ، يغلي الشراب ، مكونًا فقاعات كبيرة ، عند 105 درجة مئوية ، ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 112 درجة. ومن ثم يصبح الأمر أكثر وضوحًا وأكثر شفافية. أنا لا أتركها بعد الآن ، قد تتكرمل. إنه واضح وشراب ، إنه مثالي. لطمأنة نفسي ، أغمس ملعقتي الخشبية ورفعتها 25 سم فوق الحوض. ثم يقطر قطير حلو ثم يسقط ، يجب أن تتشكل القطرة الرابعة. شراب السكر جاهز لوصفتك.

يستخدم شراب السكر بشكل خاص في مربى البرتقال التقليدية. تتيح هذه العملية أيضًا صنع المربى حيث تغمر الفاكهة بنعومة شفافة. يسمح بطهي الفواكه التي يصعب وضعها. بالإضافة إلى ذلك ، تظل الثمار كاملة ولا تهرس لأنها تحرق في شراب السكر المغلي.

فرانسواز بورشر (عن المؤلف وكتابه)


فيديو: فنيات رش الدورميكس علي الكمثرى (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Akigar

    يمكنني البحث عن ارتباط إلى موقع يحتوي على العديد من المقالات حول هذا الموضوع.

  2. Sadaka

    عذرًا ، لا يمكنني المشاركة الآن في المناقشة - إنه مشغول للغاية. لكنني سأطلق سراحي - سأكتب بالضرورة أفكر في هذا السؤال.

  3. Obiareus

    في رأيي ، أنت ترتكب خطأ. دعنا نناقش. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.



اكتب رسالة